中央厨房操作间由恒温车间，冷藏间，加工设备组成。

恒温车间内装有中央空调设备，保持车间温度为3-8℃基准温度，利用精密计量仪器进行温度调控，除了对温度提出较为严格的要求外，对空气的湿度、洁净度、设备的消声防振等也有一定程度的要求。在恒温车间内进行蔬菜加工、肉品加工、水产品加工。

食材在恒温车间进行加工后，蔬菜和肉类分别存放在2个冷藏间，以保持最佳的储存状态。70㎡的青菜冷藏间，每日吞吐量达2吨，青菜冷藏间配有紫外线灭菌系统，智能排风系统，时刻给青菜一个良好的储存环境。70㎡的肉类冷藏间，每日吞吐量达2吨，肉类冷藏间配有紫外线灭菌系统，自动发调温系统，智能排风系统，时刻给肉类一个优质的储存环境。温度控制在-8℃～18℃。

净菜加工设备包括臭氧发生器、高压清洗机、甩干机、绞肉机、土豆打皮机以及多用切菜机。

配送中心由面食加工间、主食加工间、西点间、烹调间、预包装间及配送团队组成，主要职能预包装食品销售、热食类食品制售（不含冷藏冷冻食品）。配送中心实行标准化、规范化科学高效的现代经营生产模式，食材统一制作，科学、有效地保障了食品安全。面食加工间有和面机、包子机、压面机、馒头机，利用设备进行现代化生产线操作，主食间有8个蒸箱，每天不间断生产米饭、面食，单班生产量可达10000份。西点间有烤箱、醒箱、打蛋器等现代化设备。热菜加工、烹制，配备“炒锅机器人”摇臂自动翻炒，电脑设定烹制油温，烹制时间，温度探针探测菜品内部温度，红外射线检测爆锅温度，菜品表面温度。每次烹制标准定量，研发训练部配制秘制料汁，产品口味稳定，日烹制菜品3000斤。